入德廚房 - 飲食文化 2︰德國腸篇

14:45 Maria_Summer 0 Comments

呢個話題本來上次寫豬手之後就已經想寫，諗著着筆之際發現Facebook有人又寫咗
撞咗Topic真係唔好意思，但係反正我地寫既內容都唔係好相同，所以決意都係寫
反正我個Blog都冇咩觀眾.......ANYWAYS.
香腸喺德國既飲食文化當中遇見既指數甚高，幾乎達90%，除非你食素啦當然。
講到香腸連我都覺得德國絕對比起任何一個國家都講究，而且種類亦非常多。

1. Bratwurst
外型︰
長條型，未煮嗰陣可以清楚見到肉碎同脂肪既分佈，攞上手軟冧冧，有腸衣包著，
通常同其他鮮肉一齊放喺雪櫃。
一睇就知一定要煮先食得，仲經常都驚死佢唔熟，煎完仲切開睇下佢係咪熟透。
成份︰
肉類方面通常有註明係豬肉、牛肉定係雜肉。
食法︰
睇名就知佢係要煎香或(燒)烤先可以食。
通常喺屋企或餐廳會配薯仔同酸菜食，燒烤就梗係配麵包、沙律、茄汁同燒烤汁啦。

喺德國既大小市集、大型活動、遊樂場、甚至大街上都有流動小販或小食店賣。遇見既機會高達百分之一百。呢種腸澳紐都有，比起德國見到既更軟更血淋淋，騒味比較濃，可以有羊肉。

2. Bockwurst
外型︰
長條型，屬於Brühwurst一種，即製作時用上煙過既肉，甚至短暫用水煮過。
因此佢不需要腸衣，依然喺室溫下保持原狀，同我地喺香港見慣既豬肉腸一樣，呈淺啡色，用玻璃樽裝著。
食法︰
可以即時食用，當然加熱過會比較安全。

3. Leberwurst
外型:
直譯為豬肝腸，實質我會叫佢做豬肝醬。
大部份係以玻璃樽裝著，有一層白色既脂肪喺面層，顏色應該係灰色，亦有粉紅色既。自製既以灰色居多，但亦有部份廠製既呈粉紅色，以膠盒或膠囊裝著。
成份:
以豬肝為主，可能加入其他內臟，以及香料攪碎而成。面層脂肪係來自肝臟同其他內臟，而非特別用入嘅。
食法:
用嚟搽麵包食。
註: 此物膽固醇同脂肪含量非常高，唔建議經常食用
本人從來都唔食內臟，但都會食豬肝醬，內臟味唔算好濃烈，其實加埋香料都幾好味。
4. Mettwurst
外型:
冇固定形狀。
但你一定見過，同免治豬肉一樣樣。但Mettwurst通常係新鮮既免治豬肉，聽聞係有監控過。通常會另外註明mettwurst, 同普遍用嚟煮既肉碎(btw, 嗰啲叫Hackfleich)區別開嚟既。喺鮮肉櫃檯買既通常係一大盤，上前可能有洋蔥同其實香料放喺度，你要幾多就磅幾多俾你。亦有啲係喺普通雪櫃度同其他腸放埋一齊，呢啲就係長條型，外加膠袋包裝好既。
成份:
攪碎咗既生豬肉。
食法:
搽麵包食。
本人認為呢個絕對係搵命駁，同超越心理關口之舉。一直以來都係話豬一定要煮到好熟先食得，因為豬肉入面有好多居生蟲。但我食咗，而食落又幾好味。感覺好奇妙，生既肉係冇咩特別味，而且通常都已經加入鹽同胡椒，有時仲有洋蔥，所以咩味我真係答唔上。試過咪知囉。
當然，普遍德國人會揀啲睇落四正啲乾淨啲既地方買啦。

5. Rotwurst
外型︰
用玻璃樽裝著，顏色呈深紅色，間中有啲白色一粒粒既嘢散落係當中。
其實佢係豬血醬，同英國既Black Pudding同類，應該味道唔係好同，但係我冇食過Black Pudding。
成份︰
豬血加煮熟既碎豬肉或其他內臟。
食法︰
凍食- 搽麵包食。
熱食 - 當正餐配薯仔食。(又名︰Tote Oma)
對我嚟講唔係好恐怖，因為我間唔中都食豬紅，但煮熟咗之後個名就好恐怖，意思係「死去既祖母」……食落都可以接受…唔去諗咁多既話。我估德國都唔係好多人好鍾意食囉。

6. Weißwurst
外型︰
長條型，有腸衣包著，腸衣應該係唔食得，食咗唔會有事，不過咬唔爛。
佢係白色，有時會有綠色一點點，係香料嚟。
成份︰
豬肉同香料
食法︰
當早餐食，加甜芥末配啤酒同Brezel/Pretzel。
傳統Bavarian早晨全餐。

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講德文化 - 1. Lärmfeuer 夏令時間開始

13:45 Maria_Summer 0 Comments

有時真係不得不讚嘆德國人尊重及保存傳統和習俗既能力。
今晚半夜時分，德國全國就會將時間調教慢一個鐘，即夏令時間。
估唔到喺Odenwald竟然咁都有得慶祝。＿
Odenwald附近一帶高地不平，山脈連綿不斷，
睇過Lord of the Rings同Game of Throne既朋友就知道︰
呢個時候就係最高既位置點火作為互通消息係最快同傳遞得最遠既方法。
因此，以前啲人(跟據Wikipedia所講，應該係由羅馬帝國既人開始)
喺Odenwald一帶設置多個「訊號站」，以傳遞軍情。
(因為羅馬人喺Odenwald一帶設立邊界，以防衛侵襲)
而夏令時間既開始亦係「軍情」之一，所以會既呢一晚點火。
時至今日，當然似乎變成一個慶祝活動，作為送走寒冬既日子。
本地人除咗喺較高既空地點起火堆外，仲會喺附近鳴炮同鳴槍。
嗰啲已經成百歲以上既炮台，呢個時候就大派用場喇﹗
我地兩個好奇走埋去睇下咩事，其實周圍漆黑一片，咩都見唔到。
呢個時候有個男人主動走埋嚟向我地介紹炮台的大概操作同存放地點。
當時一共有三台炮台，炮台前方已經封閉，所以點火既時候只有響聲。
事實上，佢地有時會整鬼路過啲司機, 趁有車經過既時候鳴炮。
後來佢又提到, 佢地同屬一個小組, 都對炮彈火藥槍械等有興趣及研究,每逢有大小活動有鳴炮需要, 佢地就會到場協助。例如六月將會有一個更隆重既活動，到時會同時點燃多座炮台。
無意中搬咗嚟呢個冇雷公咁遠既地方, 人都唔見多個, 但竟然有咁多歷史同傳統，真係唔簡單。
下次會再講更多有關odenwald既故事。

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