入德廚房 - 飲食文化 2︰德國腸篇

呢個話題本來上次寫豬手之後就已經想寫，諗著着筆之際發現Facebook有人又寫咗
撞咗Topic真係唔好意思，但係反正我地寫既內容都唔係好相同，所以決意都係寫
反正我個Blog都冇咩觀眾.......ANYWAYS.
香腸喺德國既飲食文化當中遇見既指數甚高，幾乎達90%，除非你食素啦當然。
講到香腸連我都覺得德國絕對比起任何一個國家都講究，而且種類亦非常多。

1. Bratwurst

外型︰

長條型，未煮嗰陣可以清楚見到肉碎同脂肪既分佈，攞上手軟冧冧，有腸衣包著，
通常同其他鮮肉一齊放喺雪櫃。
一睇就知一定要煮先食得，仲經常都驚死佢唔熟，煎完仲切開睇下佢係咪熟透。

成份︰
肉類方面通常有註明係豬肉、牛肉定係雜肉。
食法︰

睇名就知佢係要煎香或(燒)烤先可以食。
通常喺屋企或餐廳會配薯仔同酸菜食，燒烤就梗係配麵包、沙律、茄汁同燒烤汁啦。

喺德國既大小市集、大型活動、遊樂場、甚至大街上都有流動小販或小食店賣。遇見既機會高達百分之一百。呢種腸澳紐都有，比起德國見到既更軟更血淋淋，騒味比較濃，可以有羊肉。

2. Bockwurst
外型︰

長條型，屬於Brühwurst一種，即製作時用上煙過既肉，甚至短暫用水煮過。

因此佢不需要腸衣，依然喺室溫下保持原狀，同我地喺香港見慣既豬肉腸一樣，呈淺啡色，用玻璃樽裝著。
食法︰

可以即時食用，當然加熱過會比較安全。

3. Leberwurst
外型:
直譯為豬肝腸，實質我會叫佢做豬肝醬。
大部份係以玻璃樽裝著，有一層白色既脂肪喺面層，顏色應該係灰色，亦有粉紅色既。自製既以灰色居多，但亦有部份廠製既呈粉紅色，以膠盒或膠囊裝著。
成份:
以豬肝為主，可能加入其他內臟，以及香料攪碎而成。面層脂肪係來自肝臟同其他內臟，而非特別用入嘅。
食法:
用嚟搽麵包食。
註: 此物膽固醇同脂肪含量非常高，唔建議經常食用
本人從來都唔食內臟，但都會食豬肝醬，內臟味唔算好濃烈，其實加埋香料都幾好味。

4. Mettwurst
外型:
冇固定形狀。
但你一定見過，同免治豬肉一樣樣。但Mettwurst通常係新鮮既免治豬肉，聽聞係有監控過。通常會另外註明mettwurst, 同普遍用嚟煮既肉碎(btw, 嗰啲叫Hackfleich)區別開嚟既。喺鮮肉櫃檯買既通常係一大盤，上前可能有洋蔥同其實香料放喺度，你要幾多就磅幾多俾你。亦有啲係喺普通雪櫃度同其他腸放埋一齊，呢啲就係長條型，外加膠袋包裝好既。
成份:
攪碎咗既生豬肉。
食法:
搽麵包食。
本人認為呢個絕對係搵命駁，同超越心理關口之舉。一直以來都係話豬一定要煮到好熟先食得，因為豬肉入面有好多居生蟲。但我食咗，而食落又幾好味。感覺好奇妙，生既肉係冇咩特別味，而且通常都已經加入鹽同胡椒，有時仲有洋蔥，所以咩味我真係答唔上。試過咪知囉。
當然，普遍德國人會揀啲睇落四正啲乾淨啲既地方買啦。

5. Rotwurst

外型︰

用玻璃樽裝著，顏色呈深紅色，間中有啲白色一粒粒既嘢散落係當中。

其實佢係豬血醬，同英國既Black Pudding同類，應該味道唔係好同，但係我冇食過Black Pudding。

成份︰

豬血加煮熟既碎豬肉或其他內臟。

食法︰

凍食- 搽麵包食。

熱食 - 當正餐配薯仔食。(又名︰Tote Oma)

對我嚟講唔係好恐怖，因為我間唔中都食豬紅，但煮熟咗之後個名就好恐怖，意思係「死去既祖母」……食落都可以接受…唔去諗咁多既話。我估德國都唔係好多人好鍾意食囉。

6. Weißwurst

外型︰

長條型，有腸衣包著，腸衣應該係唔食得，食咗唔會有事，不過咬唔爛。

佢係白色，有時會有綠色一點點，係香料嚟。

成份︰

豬肉同香料

食法︰

當早餐食，加甜芥末配啤酒同Brezel/Pretzel。

傳統Bavarian早晨全餐。