入德廚房 - 飲食文化 1︰豬手篇

雖然嚟咗德國已經有一年半，有好多食材/食物已經習已為常。
當然，香港有唔少德國餐廳，燒豬手、黑麥麵包、德國香腸等等大家都唔會陌生。
其實德國唔同既地區都有唔同既著名而傳統食品。
以豬手為例︰
平時德國餐廳供應既係德國燒咸豬手，其實只係德國南部慕尼黑一帶(巴伐利亞地區)既傳統食品。製法大概係將醃至少過夜既豬手烤焗/紅燒，然後將豬手外皮烤或燒至甘香鬆脆。伴菜通常為醃椰菜或稱德國酸菜*，配Kartoffel Knödel* 然後淋上肉汁而成，當然唔少得一杯重量級既啤酒。

剛啱講過燒咸豬手係德國南部既傳統食品，巴伐利亞地區以外比較少見。直至東北方，舊東德地區也有類似既食品，但係就唔係烤或燒，而係煲煮。食法亦都唔係喺Biergarten用嚟送啤酒，而只係家常便飯中既主菜。叫法亦都唔同，燒豬手叫 Grill (Schweine-)Haxe 而東德既煲豬手則稱為Eisbein。東部地區食既豬手，食完剩低既骨頭冬天可以用作溜冰鞋下既刀片，所以名稱同冰(Eis-)有關。伴菜大同小異，都係配德國酸菜，但可能配普通薯仔。

上面提過既德國酸菜Sauerkraut同Kartoffelknödel係德國較普遍既食物。
Sauerkraut
酸椰菜既意思，英語中直接用上德文名稱。即係醃制過既椰菜，酸味比較強烈，而且冇任何油份，啱啱好可以中和豬手既肥膩口感。除豬手外，仲可以配其他唔同既菜色，傳統都係以烤焗既豬肉為主；因為烤呢種煮法需時長，用既部位會選脂肪較多既。酸椰菜係家常配菜，各大超市都有得賣，售價更相當便宜(大約0.5歐就有500g)；自己釀製都可以，但係需時較長，起碼以月份計算。德國酸菜仲有一個特色，就係植物纖維非常多，進食後能刺激腸部蠕動。聽落好似好健康咁，能夠幫助消化同排清毒素。但係，佢其實亦會令腸胃不斷發出聲音，產生氣體(你明我講咩既)。所以酸菜最好經過同葛縷子(Caraway / Kümmel) 一齊煮同埋進食，否則就真係貽笑大方喇。
Kartoffelknödel
或稱Klöße，即薯糰，網上普遍譯為︰馬鈴薯丸子。佢既SIZE普遍比「丸子」大，同酒釀丸子比應該大20倍以上，所以個人應該丸子有點表達唔到佢既真面目。「糰」會令人諗起飯糰，大細差唔多，功用亦都有相似之處。薯糰係作為主糧(Side Dish)之一，做法大約係用煮熟既薯仔打碎，同麵包碎混合加上牛油和蛋。通常係超市有Instant Mix，返屋企根據指示煮就得；或者亦有即食既，喺超市既凍櫃通常都會搵到。